Concurso de Receitas 2026: aprenda a preparar o brownie pé vermelho paranaense
20/09/2026
(Foto: Reprodução) Concurso de Receitas 2026: aprenda a preparar o brownie pé vermelho paranaense
A receita de brownie pé vermelho paranaense é uma das oito finalistas do Concurso de Receitas 2026 do Caminhos do Campo. A sobremesa é preparada por Elen Carla Ceolin, representante da RPC Londrina.
Ela conta que a inspiração está nos ingredientes ligados ao estado e à região: o café, que foi o principal cultivo de Londrina por décadas, e o pinhão, que é semente da araucária, árvore-símbolo do Paraná. O nome "pé vermelho" também presta homenagem ao norte do estado.
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📝 Ingredientes
Crocante:
120 g de pinhão;
90 g de açúcar refinado;
20 g de manteiga;
10 g de nibs de cacau;
1 pitada de flor de sal.
Massa:
200 g de chocolate 70%;
180 g de manteiga;
220 g de açúcar mascavo;
60 g de açúcar refinado;
30 ml de café expresso;
10 g de café solúvel;
5 g extrato de baunilha;
110 g de farinha de trigo;
1 pitada de sal;lcalino;
1 pitada de sal
130 g de pinhão cozido e cortado.
Ganache:
150 g de chocolate 50%;
80 g de creme de leite;
10 g de manteiga;
5 g de café solúvel.
Brownie pé vermelho paranaense
Caminhos do Campo
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🥣 Modo de preparo:
Comece preparando o crocante de pinhão. Em uma frigideira ou panela grande, aqueça o açúcar refinado até derreter, sempre mexendo para não queimar. O ponto deve ser semelhante a um caramelo de pudim.
Assim que o açúcar derreter, acrescente os pinhões picados e a manteiga. Continue mexendo. Transfira para uma superfície para esfriar e endurecer – Elen utiliza um tapete de silicone, mas pode ser uma superfície em mármore ou papel manteiga. Para acelerar o processo, leve o crocante para a geladeira.
Hora de preparar a massa do brownie. Derreta o chocolate 70% no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, tirando do aparelho e mexendo para não queimar. Faça o mesmo para derreter a manteiga. Em um recipiente, misture o chocolate e a manteiga derretidos, com cuidado, e reserve.
Em outro recipiente, misture o açúcar mascavo, o açúcar refinado e os três ovos, até incorporar. Dissolva o café solúvel no café expresso e acrescente à mistura. Adicione o extrato de baunilha e a mistura de chocolate com manteiga. Misture até ficar homogêneo.
Acrescente os ingredientes secos: aos poucos, adicione a farinha de trigo, mexendo para incorporar. Adicione o cacau e uma pitada de sal. Você também pode acrescentar uma pitada de flor de sal, para realçar ainda mais o sabor.
Retire o crocante de pinhão da geladeira e, com ajuda de um utensílio, quebre em pedaços, para acrescentar à receita. Acrescente os nibs de cacau. Reserve metade do crocante para a massa e metade para finalizar o brownie.
Acrescente os pinhões picados e metade do crocante à massa.
Transfira a massa para uma forma untada. Elen utiliza uma forma de 20x20 cm, forrada com papel manteiga e untada com desmoldante – mas a receita também pode ser feita em forma retangular untada com manteiga e farinha.
A dica da Elen é ligar o forno cerca de 10 minutos antes de assar, para pré-aquecer.
Com o forno pré-aquecido, leve a massa para assar por cerca de 40 minutos, a 200°C. A massa deve criar uma "casquinha" por cima, e deve estar bem macia e úmida - e não seca, como no preparo de um bolo.
Enquanto o brownie assa, prepare o ganache.
Derreta o chocolate no micro-ondas, de 30 em 30 segundos também. Aqueça rapidamente o creme de leite e misture ao chocolate derretido.
Acrescente o café solúvel e misture.
Derreta a manteiga de 30 em 30 segundos no micro-ondas e acrescente à mistura, mexendo até obter um ganache homogêneo.
Retire a massa de brownie do forno e sirva com o ganache.
O Concurso de Receitas 2026 tem Certificado de Autorização SPA/ME N. ° 03.050866/2026.
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